RECETAS PERUANAS POR DORIS CARBAJAL

INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS) 6 presas de pollo 1k de papa  1k de camote 6 choclos 1/2 k de haba 1 taza de chincho o huacatay (licuado) 1/2 taza de culantro licuado 1/2 taza de chicha de jora 1/2 taza de vino 5 cucharadas de ají panca licuado 3 cucharadas de ají amarillo licuado 2 cucharadas de ají mirasol licuado sal, pimienta, comino y orégano PREPARACIÓN: Mezclar todo los condimentos en un bol y añadir el pollo, dejar macerar 15 minutos o de un día para otro, luego lavar las papas, camotes, choclos y las habas, así mismo en una olla poner una base con la capa o panca de choclo, después agregar primero el pollo, luego las papas, camotes, choclo y las habas, finalmente agregar el condimento sobrante del macerado..tapar con plástico y cocinar por 45 minutos.

INGREDIENTES: ( 5 PERSONAS) 1 kilo de lomo de res  2 cebollas en corte pluma 2 tomates en corte pluma 1 ají amarillo en tiras 1 cuchara de culantro picado 6 cucharadas de sillao 5 cucharadas de vinagre 8 cuchadas de vino ajo, sal,  pimienta y comino 1 kilo de papa cortado en bastones  caldo de carne (opcional si desea el lomo jugoso) PREPARACIÓN Condimentar la carne con sal, pimienta, comino y ajo, por mientras saltear la cebolla y reservar, saltear el tomate y reservar, luego calentar el sarten al máximo y añadir aceite y la carne condimentada agregar vinagre saltear por 3 minutos, después agregar cebolla, tomate, vino, sillao, y ají amarillo en tiras, corregir la sal, para sacar agregar el culantro.. servir con papas fritas y arroz.

ESTOFADO DE POLLO (PARA 5 PERSONAS) INGREDIENTES: 5 presas de pollo 1/2 taza de arveja 2 zanahorias cortadas en rodajas 2 tomates peladas y cortadas en cuadritos 2 cebollas cortadas en corte brunoise o cuadritos 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada de ají amarillo molido 1 cucharada de ají panca molido 1 cucharada de ají mirasol molido (opcional) 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de pasta de tomate sal, pimienta, comino, oregano  hongos y laurel PREPARACIÓN  Salpimentar el pollo y sofreír (reservar), luego en el mismo aceite agregar la cebolla  por 5 minutos, luego agregar el tomate picado dorar por 5 minutos mas, después agregar pasta de tomate, ají panca, ají amarillo, ají mirasol, ajo, hongos, laurel,orégano, pimienta, comino y sal. dorar por 5 minutos mas, luego agregar el pollo, zanahoria , arveja y el caldo de pollo, tapar y dejar a fuego lento por 20 minutos. acompañar con arroz o ...

INGREDIENTES: (PARA 5 PERSONAS) 1/2 K. de papa blanca o amarilla !/4 de ají amarillo 1 limón  sal y pimienta blanca PARA EL RELLENO 1/4 de pollo parte pecho 1/4 de arveja pelada  !/4 de zanahoria picada en cuadros PARA LA MAYONESA  2 huevos sal y pimienta mostaza (opcional) dos gotas de sumo limón. PARA DECORACIÓN un ají amarillo cortados en cuadritos menuditos un pimiento cortados en cuadritos menuditos perejil en corte chiffonade  PREPARACIÓN  Sancochar la papa, y en otra olla a parte sancochar el pollo arveja y zanahoria con sal, por mientras saltear el ají amarillo hasta que se pele su cascara (reservar), hacer  la mayonesa, poner dos huevos sal y pimienta licuar a todo presión y agregar aceite sin cortar hasta que este espese y finalmente agregar limón (reservar), luego en la misma licuadora licuar el ají amarillo con aceite y un poquito de agua hervida (reservar), para la masa  prensar la papa y ...