RECETAS PERUANAS POR DORIS CARBAJAL

INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS) 6 presas de pollo 1k de papa  1k de camote 6 choclos 1/2 k de haba 1 taza de chincho o huacatay (licuado) 1/2 taza de culantro licuado 1/2 taza de chicha de jora 1/2 taza de vino 5 cucharadas de ají panca licuado 3 cucharadas de ají amarillo licuado 2 cucharadas de ají mirasol licuado sal, pimienta, comino y orégano PREPARACIÓN: Mezclar todo los condimentos en un bol y añadir el pollo, dejar macerar 15 minutos o de un día para otro, luego lavar las papas, camotes, choclos y las habas, así mismo en una olla poner una base con la capa o panca de choclo, después agregar primero el pollo, luego las papas, camotes, choclo y las habas, finalmente agregar el condimento sobrante del macerado..tapar con plástico y cocinar por 45 minutos.

INGREDIENTES: ( 5 PERSONAS) 1 kilo de lomo de res  2 cebollas en corte pluma 2 tomates en corte pluma 1 ají amarillo en tiras 1 cuchara de culantro picado 6 cucharadas de sillao 5 cucharadas de vinagre 8 cuchadas de vino ajo, sal,  pimienta y comino 1 kilo de papa cortado en bastones  caldo de carne (opcional si desea el lomo jugoso) PREPARACIÓN Condimentar la carne con sal, pimienta, comino y ajo, por mientras saltear la cebolla y reservar, saltear el tomate y reservar, luego calentar el sarten al máximo y añadir aceite y la carne condimentada agregar vinagre saltear por 3 minutos, después agregar cebolla, tomate, vino, sillao, y ají amarillo en tiras, corregir la sal, para sacar agregar el culantro.. servir con papas fritas y arroz.

ESTOFADO DE POLLO (PARA 5 PERSONAS) INGREDIENTES: 5 presas de pollo 1/2 taza de arveja 2 zanahorias cortadas en rodajas 2 tomates peladas y cortadas en cuadritos 2 cebollas cortadas en corte brunoise o cuadritos 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada de ají amarillo molido 1 cucharada de ají panca molido 1 cucharada de ají mirasol molido (opcional) 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de pasta de tomate sal, pimienta, comino, oregano  hongos y laurel PREPARACIÓN  Salpimentar el pollo y sofreír (reservar), luego en el mismo aceite agregar la cebolla  por 5 minutos, luego agregar el tomate picado dorar por 5 minutos mas, después agregar pasta de tomate, ají panca, ají amarillo, ají mirasol, ajo, hongos, laurel,orégano, pimienta, comino y sal. dorar por 5 minutos mas, luego agregar el pollo, zanahoria , arveja y el caldo de pollo, tapar y dejar a fuego lento por 20 minutos. acompañar con arroz o ...